Biskuit

• Eiweiß, heißes Wasser und Zucker zu Schnee schlagen.

• Nach und nach einzeln die Eigelb dazugeben und gut verrühren.
• Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Bei 160° (vorgeheizter Backofen) für 45 Minuten backen.
• Nach dem Backen: die Marmelade mit 2 El heißem Wasser verühren und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.

Erdbeercreme

• Für die Creme, die Erdbeeren gut pürieren. Dann Puderzucker, Joghurt und Ricotta unterrühren. Von der Sahne ca. 100ml zur Seite geben, den Rest steif schlagen.
• Die 100ml Sahne gemeinsam mit dem Agar Agar erhitzen und ca 1 min leicht köcheln lassen. Ständig rühren. Langsam abkühlen lassen. Immer rühren. Und löffelweise die geschlagene Sahne dazugeben. Dann das Sahne-Agar Agar Gemisch zum Rest geben und vermengen.
• Den erkalteten Kuchen in einen Backrahmen geben und die Creme darauf verteilen. Ca 1-2 Std in die Kühlung geben.

Erdbeerspiegel

• Die Erdbeeren gut pürieren. Die Zitrone auspressen und mit dem Agar Agar ca 1 min leicht köcheln lassen. Ständig rühren. Langsam abkühlen lassen. Immer rühren. Löffelweise das Erbeepüree dazugeben. Dann den Puderzucker unterrühren. Zum Schluss alles auf die Creme gießen. Ab in die Kühlung für 1-2 Stunden. Fertig!